Pastel de almendra y calabaza

Pastel de almendra y calabaza

¡Vuelven las ricas calabazas de L’Horta a la porta! Qué alegría. Como más las disfruto es comiéndolas simplemente a cucharadas después de hornearlas. Pero esta vez he guardado un pedacito para darle un toque de sabor a este pastel de almendra (inspirado en la tarta de Santiago).

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Ingredientes

  • 1 vaso de azúcar moreno
  • 2 huevos L
  • 1  vaso y medio de almendra molida
  • ½ vaso de puré de calabaza asada
  • Ralladura de lima

Para emborracharlo (opcional):

  • 1 vaso de mistela
  • 1 vaso de agua
  • 3 cucharadas de azúcar

Preparación

Calienta el horno a 120ºC.

En un bol, bate enérgicamente el azúcar con los huevos hasta que hayan doblado su volumen.

Añadir con mucho cuidado y envolviendo bien (para que no bajen los huevos) la almendra molida, una pizca de ralladura de limón y la calabaza asada.

Vuelca la masa en un molde de silicona o un molde forrado con papel de horno. Introduce en el horno y déjalo cocer entre 35-40 minutos.

Si quieres emborrachar el bizcocho, calienta en un cazo 1 vaso de mistela, 1 vaso de agua y 3 cucharadas de azúcar y deja hervir a fuego suave durante 10-15 minutos. En cuanto saques el pastel del horno, estando aún muy caliente, vierte por encima el almíbar borracho. Deja reposar unas horas en el banco de la cocina hasta que el pastel haya absorbido todo el líquido. ¡Ten en cuenta que habrá que comerlo con cuchara!

Desmolda el bizchocho y decora con azúcar glas (opcional).

 

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