Ensalada de rabanitos y mango

Ensalada de rabanitos y mango

Esta ensalada de rabanitos y mango, al no llevar hojas, ni fruta fresca, aguanta bien un picnic, o hasta un día en la nevera. Si no encuentras mango deshidratado, cualquier otra fruta dulce le vendrá estupendamente, ya que el rábano tiene un puntito picante que encaja bien el dulzor.

Hoy la proponemos como primer plato o acompañamiento, pero también puedes probarla dentro de un sándwich, acompañada con una salsa de yogur. ¡Sorprendente en cualquier caso!

Ingredientes (2 personas)

  • 1  manojo de rabanitos
  • 1 mango deshidratado en trozos (también puede ser fresco)
  • 1 zanahoria
  • 1 bola de mozzarela fresca
  • 1 lima
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • 5-6 hojas de hierbabuena

Preparación

Pon el mango a hidratar en agua caliente. (Si es fresco, no es necesario este paso)

Mientras tanto, corta los tallos y las puntas de los rabanitos, lávalos y pícalos. Ponlos en un bol.

Ralla la zanahoria y añádela al bol.

Corta la mozzarella en trozos del mismo tamaño que los rabanitos.

Escurre bien los trozos de mango y córtalos de la misma manera.

Lava las hojas de hierbabuena y pícalas.

Junta todo en el bol y aliña con dos cucharadas de zumo de lima, 4 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Prueba y rectifica si es necesario.

Mezcla bien y sirve fresco.

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