Ensalada de invierno

Ensalada de invierno

Si alguien dijo que las ensaladas no son para el invierno, ¡que cambie de opinión ya mismo!

Ingredientes (2 personas)

  • 1 patata asada
  • 1 berenjena asada
  • 1 pimiento asado
  • 100 gr de queso feta
  • 2 cucharadas de garbanzos cocidos
  • Lechuga de hoja de roble
  • El zumo de ½ lima
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta y sal

Preparación

Pela la patata, la berenjena y el pimiento, quita las semillas. Corta las patatas en dados y la berenjena y el pimiento en tiras.

Lava unas 6-8 hojas de lechuga y córtalas en trozos grandes. Reserva.

Haz una vinagreta mezclando el zumo de lima, el aceite, un poco de pimienta y sal. Prueba y rectifica a tu gusto.

En un bol, mezcla las verduras con los garbanzos, el queso desmigado con las manos y la vinagreta. Integra bien. Si puedes, deja reposar una horita en la nevera.

A la hora de servir, pon unas hojas de lechuga en la base del plato y añade la mezcla aliñada por encima.

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