Empanadas de calabacín, puerro y pimiento

Hoy una receta de las fáciles y sabrosas, las que más nos gustan. Puedes darle a la masa la forma de una empanadilla tradicional, ¡o jugar con tu imaginación!

Las raciones dependerán del tamaño de las empanadas, pero si te sobra masa, puedes congelarla sin problemas.

Ingredientes (4 personas)

Para la masa

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de leche (o agua)
  • 3 cucharadas de vino blanco
  • 100 gr. de harina de trigo
  • Sal

Para el relleno

  • 1 calabacín
  • 2 puerros
  • 1 pimiento rojo
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Preparación

Para hacer la masa, mezcla bien todos los ingredientes y amasa manualmente hasta que la masa se despegue con facilidad de las manos y no queden grumos. Si hace falta pon más harina. Deja reposar una hora. Tras este tiempo, estira con un rodillo, corta unos círculos con un vaso (o de la forma que sea con un molde) del tamaño que quieras y estará lista para rellenarla.

Pon a calentar abundante aceite en una sartén grande. Pica todas las verduras en dados y añádelos a la sartén. Sazona y cocina todo hasta que el puerro esté transparente.

Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Rellena las empanadas con la mezcla, y sella los bordes humedeciéndolos y pisándolos con un tenedor. Haz unos cortes en la parte de arriba con un cuchillo. Este paso es meramente estético, puedes saltártelo. Si quieres que brillen, píntalas con huevo batido.

Ponlas en una bandeja de horno y hornea a 180º hasta que doren (entre 10-15 minutos).

Saca las empanadas del horno, deja que enfríen, y estarán listas para comer.

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