Burritos de col lombarda

Burritos de col

Estos burritos de col lombarda no son más que unos burritos mexicanos normales en los que cambiamos las tortillas de trigo por hojas de col. Los vamos a rellenar con frijoles fritos y arroz, pero si quieres también puedes añadirles carne, lechuga, tomate…¡A tu elección!

La preparación es un poco larga, pero lo bueno es que puedes prepararla con antelación, y calentar en el último momento.

Ingredientes (4 personas)

  • 1 col lombarda
  • 1 lima
  • Queso feta
  • Cilantro fresco
  • Salsas (guacamole, crema agria, pico de gallo…)

Para los frijoles

  • 1 vaso de frijoles (alubias negras)
  • 1 pimiento rojo
  • 1 guindilla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • Una pizca de especias mezcladas al gusto (chile en polvo, comino, orégano, pimienta negra, cúrcuma, jengibre, pimentón)
  • Agua, aceite y sal

Para el arroz

  • 1 vaso de arroz largo
  • 3 cucharadas de tomate triturado
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón (picante si quieres)
  • 2 vasos de agua
  • Aceite y sal

Preparación

Empezamos preparando los frijoles, que habremos tenido en remojo al menos 5 horas. En una olla express ponemos media cebolla, el pimiento entero, la guindilla, los dientes de ajo enteros y los frijoles escurridos. Cubrimos con agua fría hasta que sobrepase al menos 3 dedos por encima. Cierra la olla y deja cocer durante 30 minutos. Espera a que salga el vapor, abre, y escurre bien. Desecha los ajos, el laurel, la guindilla y los pimientos.

Pon una sartén con un poco de aceite a calentar, y añade media cebolla picada y un diente de ajo picado. Cuando el ajo comience a dorar, añade los frijoles, las especias y la sal y fríe durante 3-4 minutos sin parar de remover. Así conseguimos que tengan una consistencia más pastosa y un sabor especial.

Mientras cuecen los frijoles, podemos preparar el arroz. Para ello, ponemos un poco de aceite en una sartén, freímos un diente de ajo y cuando empiece a dorar, añadimos el tomate. Freímos hasta que evapore el agua. Agrega el arroz y un poco de sal, y muévelo hasta que todos los granos trasparenten, añade una cucharada de pimentón, remueve y añade enseguida los 2 vasos de agua. Tapa la sartén y deja cocer durante 20 minutos sin abrir la tapa, o hasta que se haya consumido el agua.

Ahora vamos a preparar las hojas de col lombarda. Ponemos agua en una cacerola y llevamos a ebullición. Cuando hierva, añadimos la col entera y dejamos cocer 3-4 minutos. Enfría bajo del grifo. Corta la base de la col y saca las hojas enteras una a una con cuidado de que no se rompan.

Para finalizar, vamos a montar los burritos. Ponemos sobre una hoja de col una cucharada de arroz, una de frijoles, un poco de queso feta desmenuzado, unas hojas de cilantro y unas gotas de lima. Lleva a la mesa junto con las salsas, y que cada comensal se sirva las salsas a su gusto. Enrollamos la hoja de col para poder comer a bocados, y a disfrutar.

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