Arroz meloso con coliflor

Arroz con coliflor

¡Bienvenido el invierno y sus maravillosas coles!

Esta receta la inspiran los hermanos Sergio y Javier Torres, a los que vi en televisión cocinando este rico arroz con coliflor y bacalao, y en el momento supe que tenía que probarlo. La coliflor aromatizada con lima le da un toque crujiente y refrescante, que convierte un plato tradicional en algo sorprendente. ¡Atrévete a probarlo!

Para hacer un plato vegano, puedes cambiar el caldo de pescado por caldo de verduras, y prescindir del bacalao.

Ingredientes (2 personas)

  • 2 puñados de arroz bomba
  • 1 l de caldo de pescado
  • ¼ de cebolla
  • 1 tomate rallado
  • 1 lomo de bacalao desalado
  • ½ coliflor
  • 1 ajo
  • 1 lima
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación

Raspa la primera capa de la coliflor con un pelador, para hacer una “nieve”. Necesitaremos un puñadito por plato. Añade a esta coliflor una cucharada de ralladura de piel de lima y una pizca de pimienta y sal. Reserva.

Corta el resto de la coliflor en trozos pequeños y reserva.

Tritura el ajo con un vaso de aceite. (No utilizaremos todo, pero lo puedes guardar para otras recetas). Reserva.

Pica la cebolla y ponla a rehogar en una olla con un poco de aceite. Cuando esté traslúcida, baja el fuego y añade el pimentón. Remueve.

Añade el tomate rallado y fríelo hasta que pierda toda el agua.

Añade el arroz a la olla, un poco de sal, y remueve un par de minutos, hasta que el arroz esté nacarado.

Ahora vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco. Añade un cucharón y remueve hasta que se evapore el caldo. Repite las veces que sean necesarias hasta que el arroz esté cocido (unos 20 minutos).

Cuando el arroz lleve 15 minutos al fuego, añade los trozos de coliflor. Y cuando ya casi esté listo, añade el bacalao en dados sin piel (en un par de minutos está en su punto).

Antes de servir, añade dos cucharadas del aceite de ajo al arroz y remueve para mezclar bien.

Sirve el arroz en un plato hondo y cúbrelo con la nieve de coliflor, lima y pimienta.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *