Arroz con carrilleras y fondo de verduras

Un plato de los de domingo. Aunque si preparas el caldo con antelación, tendrás un plato delicioso y resultón listo en 20 minutos.

Para preparar el caldo usamos la olla rápida. Si preparas la receta sin ella, dobla el tiempo de cocción.

Ingredientes (2 personas)

  • 2 carrilladas de cerdo
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1 rama de apio
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • ½ vaso de vino tinto
  • 3 cucharadas de tomate rallado
  • 200 gr de arroz redondo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimentón dulce
  • Azafrán molido
  • 1 rama de romero
  • Agua

Preparación

Limpia las zanahorias, 1 puerro y el apio. Córtalos en trozos grandes. Rehógalos en una olla rápida con un poco de aceite.

Añade las carrilleras y el vino tinto, y deja que evapore el alcohol unos minutos.

Añade 1 litro de agua, sal, y la hoja de laurel. Coloca la tapa y cuece todo durante 45 minutos.

Pasado el tiempo, deja salir el vapor, abre la olla y reserva las carrilleras. Cuela el caldo y reserva.

*Consejo: no tires las verduras, puedes usarlas para hacer un puré o una salsa.

Pica el otro puerro y el diente de ajo finamente. Ponlos a pochar en una paella pequeña o sartén con un poco de aceite a fuego suave. Cuando el puerro transparente, añade el tomate y cocina hasta que pierda el agua.

Corta las carrilleras en dados e incorpóralas a la sartén. Añade ½ cucharadita de pimentón y mezcla bien.

Añade ½ litro de caldo y una puntita de azafrán molido. Cuando empiece a hervir, añade el arroz y cocina a fuego medio durante 18-20 minutos. Si crees que necesitas más caldo, puedes añadir un poco en caliente (pero sin remover).

Deja reposar 5 minutos, y sirve.

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