Albóndigas en salsa de berenjena

Albóndigas en salsa de berenjena

¿Os acordáis de la receta de las albóndigas de berenjena? Pues hoy le damos la vuelta, sacamos la berenjena de las albóndigas y la ponemos en la salsa. ¡Y qué delicia señoras y señores! Preparad el pan para mojar.

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Ingredientes (2 personas)

  • 10 albóndigas (de carne o verdura)
  • 4 berenjenas (2 si son grandes)
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde
  • ½ vaso de vino tinto
  • 2 vasos de caldo de verduras (o agua)
  • 1 tomate rallado
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Fríe las albóndigas en aceite de oliva en una cazuela baja hasta que estén doradas. Sácalas y reserva.

Lava y corta todas las verduras en daditos (añade más aceite si es necesario). En la misma olla, pon a freír el puerro y el pimiento. Cuando estén dorados, añade la berenjena y un pellizco de sal. Fríe hasta que la berenjena esté pochada y añade el tomate rallado.

Añade el vaso de vino, y cocina a fuego fuerte para que evapore el alcohol. Cuando haya evaporado, cubre las verduras con el caldo y la hoja de laurel, tapa la olla y deja cocinar a fuego suave durante 10 minutos.

Tritura las verduras con la batidora hasta obtener una salsa cremosa (puedes colarla para que quede más fina), prueba de sal y corrige si es necesario. Si la salsa ha quedado muy líquida, cocina con la olla destapada. Y si al contrario ha quedado muy espesa, añade más caldo.

Vuelve a poner las albóndigas en la olla con la salsa, y cuece a fuego lento 10 minutos más, para que cojan el sabor.

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